Kdo se vyhne této chybě při zmrazování, zachová chuť a konzistenci

Mraznička je neocenitelný pomocník v kuchyni, ale málokdo ví, jak se vyhnout zásadním chybám při zmrazování. Správné zacházení s potravinami v mrazáku totiž dokáže zachovat jejich chuť a konzistenci mnohem lépe. Tady jsou triky, které vám ušetří frustraci a peníze!

Zmrazování není jen o vhození jídla do mrazáku. Je to o plánování, balení a správné teplotě. A taky o tom, jak velké porce zmrazujete.

Pojďme se podívat, co skutečně rozhoduje o kvalitě mraženého jídla a jak v mrazáku vydrží potraviny své aroma i texturu.

Chyby, které zničí chuť i konzistenci potravin v mrazáku

První a snad úplně nejčastější chyba je zmrazování horkých pokrmů. Ano, vypadá to jako úspora času – rychle dát do mrazáku ještě teplé jídlo. Ale ve skutečnosti se uvnitř nádoby tvoří ledové krystalky, které ničí strukturu potravin a výsledek je vodnatý, bez chuti.

Dalším častým omylem je používání nevhodných obalů. Není sáček jako sáček. A ty obyčejné často nevydrží déle než pár týdnů bez oxidace. Proč? Protože se tam dostane vzduch, ten je totiž nepřítelem všech mražených pokrmů.

A nezapomínejte – vzduch je ten, kdo řídí oxidaci. Ta masa a omáčky dělá šedými a nechutnými. Proto je ideální sáčky před zavřením pořádně odfouknout nebo použít vakuovačku. Jednoduché triky dělají divy!

Velikost a příprava porcí rozhodují o kvalitě

Zmrazování velkých kusů jídla? Ne, to je cesta k pomalému zamrznutí a tvorbě ledových krystalků, které rozbijí texturu. Lepší je rozdělit suroviny na malé kousky a porcovat si je tak, abyste je mohli spotřebovat najednou.

To platí zvláště pro maso, kde tuk zkracuje životnost ve zmrazeném stavu. Například libová kuřecí masa vydrží až 10 měsíců, ale tučnější vepřové jen pár týdnů. Pamatujte si tedy – tuk je nepřítel dlouhodobého zmrazení.

Jak si udržet chuť a texturu ovoce, zeleniny a hub

Zelenina nejvíc trpí, pokud ji zmrazíte syrovou. Barva zbledne, chuť zmizí a konzistence rozpadá. Proto je blanšírování před mrazením skvělý trik. Stačí krátce povařit a rychle zchladit v ledové vodě, aby zelenina zůstala svěží a pevná i po měsících v mrazáku.

Ovoce je taky pěkný oříšek. Tropické druhy, brambory a některé syrové zeleniny jako okurky či rajčata do mrazáku nepatří. Po rozmrazení jsou totiž spíš rozmočené a bez chuti.

Mimochodem, čerstvé houby zas napáchají a mění strukturu. Lepší je je nejdřív osmažit nebo krátce podusit. Tím se zbavíte i nepotřebných mikroorganismů, které by vám mohly zkazit celý balík!

Jak dlouho skladovat a správně balit potraviny do mrazáku

Dodržujte doporučené limity skladování. Maso, ryby a uzeniny mají různou životnost, ale všeobecně platí, že více než jeden rok by v mrazáku žádné jídlo nemělo ležet. Poté chuť, vůně i konzistence degraduje.

Pro ukládání platí jedno pravidlo: vzduch je největší nepřítel. Používejte vzduchotěsné sáčky nebo vákuové boxy a potraviny řádně označte štítkem s datem zmrazení. Pomůže to předejít plýtvání a chaosu v mrazáku.

Pečivo vydrží tři až šest měsíců, máslo ideálně šest měsíců i když se může změnit jeho struktura. Omáčky, polévky a pyré spotřebujte raději do tří měsíců, protože tuk v nich urychluje kazení.

Největší mrazící mýty a jak je překonat

Mrazák není kouzelník. Nemůže všechno zachránit a dlouhodobě skladovat bez následků. Největším omylem je zmrazit potraviny bez rozmyšlení a doufat, že chutnají stejně jako čerstvé.

Také je nebezpečné rozmrazovat potraviny při pokojové teplotě nebo ve dřezu. Bakterie tam mají ideální podmínky k množení. Raději zvolte pomalé rozmrazování v chladničce nebo mikrovlnce s funkcí rozmrazování.

Cyklus zmrazování a rozmrazování opakovat nesmíte, protože potraviny ztrácejí svou kvalitu a mohou být zdravotně nebezpečné. Plánujte si proto nákupy a porce dopředu a zmrazujte jen to, co opravdu zkonzumujete.

Zmrazování je umění, které když zvládnete, ušetří vám nejen čas a peníze, ale hlavně zachová potraviny v kvalitní a chutné podobě. Stačí pár jednoduchých pravidel a vaše mraznička nebude zdrojem zklamání, ale radosti z každého sousta.

Olga Havlová

Vlasta Kálalová je duší tohoto blogu. Jako pravá rodačka z Mnichova se smyslem pro jemné italské chutě se s vámi dělí o svou lásku k dokonalé pizze a bavorské pohostinnosti. Vlasta ví, jak harmonicky propojit syté tradice se středomořskou lehkostí. Přináší vám ty nejlepší tipy, nové kreace a vše o našich specialitách