Kuchyňský speciál: přesná teplota (70 °C) a metoda blanšírování rajčat pro snadné odstranění slupky před přípravou omáček a polévek

Odstranit slupku z rajčat nemusí být vždy bojem! Přesná teplota a správná metoda blanšírování vám to výrazně usnadní. A navíc získáte omáčky a polévky s dokonale hladkou texturou!

Proč je blanšírování rajčat na 70 °C tak důležité?

Blanšírování není obyčejné vaření. Jde o krátkodobé spaření rajčat ve vodě přesně na 70 °C, což je dostatečné, aby se jejich slupka uvolnila, aniž by se dužina rozvařila. Tato přesná teplota zachovává barvu a chuť, kterou v kuchyni opravdu oceníte.

Není to jen otázka estetiky – slupka může ovlivnit výslednou konzistenci omáček nebo polévek, dělá je často zbytečně hrubými a trpkými. Když víte, jak na to, loupání rajčat se změní z práce na potěšení!

Jak správně připravit rajčata před blanšírováním?

Rajčata musí být pevná, sytě červená a lesklá. Před zahájením procesu je důkladně omyjte pod studenou vodou a odstraňte všechna měkká nebo poškozená místa. Každé rajče hygienicky osušte a na spodní straně nařízněte křížek, který usnadní pozdější odstranění slupky.

Díky tomu teplo pronikne rovnoměrně a slupka se začne sama odlepovat. Tenhle malý trik šetří čas a zvládne ho každý, kdo chce doma připravit autentické italské omáčky bez zbytečné námahy.

Rychlý průvodce blanšírováním rajčat krok za krokem

Nejprve si připravte velký hrnec s vodou, kterou zahřejete přesně na 70 °C – pozor, nesmí vařit na plno! Tento moment je klíčový, abyste zachovali šťavnatost a pevnost rajčat.

Ponořte rajčata na pouhou minutu do horké vody, pak je rychle přemístěte do ledové lázně. Tím zastavíte vařit proces a zajistíte, že se slupka snadno sloupne bez zbytečného rozpadání dužiny.

Co se stane při špatné teplotě nebo příliš dlouhém blanšírování?

Když použijete příliš horkou vodu anebo necháte rajčata ve vodě déle, než je potřeba, maso se stává rozměklým a textury ztrácí svou pevnost. Omáčky pak ztrácejí svěžest a působí jakoby převařené. Nikdo nechce rozvařený zeleninový základ!

Při nedostatečném zahřátí zase slupka zůstává těžko odstranitelná, což vás může frustrovat a zabrat spoustu času, které byste radši věnovali ochutnávání. Každý milovník vaření ví, že preciznost v přípravě začíná právě u detailů, jako je teplota.

Alternativní způsoby blanšírování a jejich kouzlo

Pro ty, kteří nemají vždy čas hlídat přesně 70 °C, existují i jiné metody. Mikrovlnná trouba je rychlý parťák, kde rajčata po pár minutách na vysoký výkon často zvládnout blanšírování během chvilky. Ovšem pozor, menší rajčata tu mohou rychle převařit.

Pečení v troubě na 180 stupňů zase přidá rajčatům příjemné karamelové tóny a jemnou vůni, skvělou inspiraci pro teplé saláty nebo pikantní omáčky. Takže kdo říká, že blanšírovat znamená jen vodu?

Proč je blanšírování nejen kuchařská technika, ale i zdravotní benefit?

Doktoři doporučují blanšírování jako způsob, jak lépe zachovat vitamíny a živiny v plodech rajčat. Tepelné zpracování na krátkou dobu pomůže výživné látky zpřístupnit, aniž by došlo k jejich úplnému zničení.

Výsledkem jsou zdravější, chutnější omáčky a polévky, které podporují trávení a rozhodně nezatěžují žaludek. Vaříme tak s láskou nejen pro chuť, ale i pro tělo.

Olga Havlová

Vlasta Kálalová je duší tohoto blogu. Jako pravá rodačka z Mnichova se smyslem pro jemné italské chutě se s vámi dělí o svou lásku k dokonalé pizze a bavorské pohostinnosti. Vlasta ví, jak harmonicky propojit syté tradice se středomořskou lehkostí. Přináší vám ty nejlepší tipy, nové kreace a vše o našich specialitách